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七十章 禁菜（第1页）

老张的体力要比常人强少许多，这要源于年轻的时候老张的师傅对他的体能训练。

作为一个厨子，需要极好的体力，因为这样才能获得更好的食材。

就拿最常见的猪肉来说，刚死的猪，是下等肉，不管事年幼的年老的猪，被用刀杀死的猪的猪肉都是下等肉。

而上等猪肉获取的方法，则要复杂许多，把猪赶到一个圆形的圈里，人在四周不断惊扰猪，让它不停的围着圈跑，直到累死为止，这样取下的肉非常好，肥肉少。

满汉全席里记载的很多菜，其中的烹饪手段和平常的有很多不同，就比如其中的十一禁菜，里面的内容让老张大开眼见，才明白自己原来知道的上等猪肉只是上好食材中的冰山一角。

十一禁菜，第十一道菜是炭烤乳羊:，将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤，当炭火将母羊全身烤熟之后开膛破腹把乳羊取出，皮酥肉嫩，味道鲜美。

第十名禁菜是鹅肠，选取肥美的活鹅，拿小刀沿着鹅的****划一圈，再把食指插入鹅的****内，然后旋转，再用力向外拔出.这样一来就可以取到最新鲜的鹅肠了。

第九名禁菜是醉虾，醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了。

第八名禁菜是风干鸡，风干鸡：做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。

这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。

这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫，其景慰为壮观。

老张看到风干鸡这道菜的时候很是感叹，他想起了曾经看过的古龙的小说，在小说中与西门吹雪对决的人，往往一招过后，低头一看自己胸口一个血洞正在流血，然后才反应过来中招了。

我想这鸡也差不多，经过大师的折腾后，低头一看，毛也没了，内脏也换了，才会明白过来：完了，中招了，可怕的是还不死。

第七名禁菜是龙须凤爪，龙须凤爪：非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。

这道菜老张曾经尝试做过，味道倒先不说，就是太麻烦了些。

做这道菜，后堂院中必然有一群瘸两足的鸡，池中必然有一群食不知味的鲤鱼。

第六名禁菜活叫驴，让老张想起了山海经里一种叫息肉的东西，吃它的肉，它会复生。

还有中国传说中的安息牛，也是可以割食的，几天后它自然恢复。

可是驴并没有这种本事呀？而这道菜，就相当于把驴凌迟。

活叫驴：你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。

听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。

第五名禁菜是烤鸭掌，烤鸭掌：活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。

活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。

最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。

第四名禁菜是铁板甲鱼，铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。