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第四百二十八章 闽菜（第1页）

蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

“韭黄烧蛏子”

是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。

将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

……

金针粉丝蒸蛏子主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。

蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。

蒸鱼豉油。

买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪；金针菇去根洗净；粉丝用清水泡软；粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面；

蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上；入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；将辣椒切小圈，蒜切碎；

蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉；淋上适量蒸鱼豉油；热油锅，待烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入；趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。

蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味。

……

蒜茸粉丝蒸蛏蛏子500g，粉丝1把，蒸鱼豉油适量，大蒜少许，糖一小勺，葱花少许，姜片几片。

粉丝用开水泡软。

大蒜切末。

先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。

水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。

蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。

锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。

加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。

换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。

……

丝瓜炒蛏肉原料：带壳蛏子500克丝瓜300克盐10克味精5克绍酒3克湿淀粉15克色拉油500克

先将蛏子洗净，用淡盐水漂养6小时；丝瓜去皮、洗净、切长条取锅一只盛满清水，加热至沸，将蛏子氽水后捞出、去壳，去掉蛏肉表面的黑衣。

原锅置中火上，加色拉油烧至3成热，将丝瓜条倒入滑炒，待丝瓜碧绿且8成熟时捞起沥油；锅内留少许余油，重置火上，加盐、味精、湿淀粉勾芡，再将蛏肉、丝瓜入锅翻炒，淋上明油，装盘即成。

丝瓜碧绿，蛏肉鲜嫩，味浓香。

……

杏鲍菇黄豆芽蛏子汤蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。

蛏子吐净沙子后清洗干净，杏鲍菇清洗后切片备用，黄豆芽掐去尾部清洗。

锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。

倒入清水，放入姜片烧滚。

放入杏鲍菇片大火煮开，转中小火煮杏鲍菇变软。

放入黄豆芽煮开。