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第四百五十二章 饮食哲学（第1页）

对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。

山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

正规筵席有所谓的“十全十美席”

，“大件席”

、“鱼翅席”

、“翅鲍席”

、“海参席”

、“燕翅席”

、“四四席”

等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

……

在饮食哲学方面饮食礼仪和上菜顺序——2500多年的管仲在其著作《管子·弟子职》中说：“至于食时，先生将食，弟子馔馈。

摄衽盥漱，跪坐而馈。

置酱错食，陈膳毋悖。

凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。

羹胾中别，胾在酱前，其设要方。

饭是为卒，左酒右酱。

告具而退，捧手而立。

三饭二斗，左执虚豆，右执挟匕，周还而贰，唯嗛之视。

同嗛以齿，周则有始。

柄尺不跪，是谓贰纪。

先生已食，弟子乃彻。

趋走进漱，拚前敛祭。

先生有命，弟子乃食。”

这段话的大意是说，到了用餐的时候，先生准备进餐，弟子就要将饭菜送上。

挽起衣袖洗漱，并跪坐在一边侍候先生。

摆放陈列各种饭食酱料时，不可违反礼仪规定。

一般来说所上的菜品，鸟兽鱼鳖等动物肉食之前，必须先上蔬菜羹汤。

汤羹与肉食相间排列，肉肴摆在酱的前面，席面摆设要成正方形。

饭是在最后上，左面一侧放置饮用的酒;右面一侧放置清口用的浆。

饭菜上完便可退下，拱手站在一旁。

一般情况下是三碗饭两杯酒，学生左手执空碗，右手拿筷勺，把先生需要的酒饭轮流添上，要随时注意观察老师的碗和杯是否空了，要及时添加。

多位先生同时空碗时，则以年龄为序添加酒饭，如此周而复始。

如果用长勺就无需跪着送上，这是添酒添饭的规矩。