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第四百六十八章 冰糖甲鱼（第1页）

而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。

“雪菜大汤黄鱼”

不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也是民间筵席上的佳肴。

此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。

“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何所好，豆腐烧鱼头”

。

这是过去挂在杭州王润兴饭店中的一付对联。

这“豆腐烧鱼头”

还有一段与乾隆皇帝有关的趣闻。

有一年初春，乾隆下江南来到杭州。

有一次他穿便服上吴山私游，中午时分恰遇大雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下，他又冷又饿，便推门入室以求午餐，主人见状十分同情，将家中仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，一半与半爿鱼头在沙锅中烧炖了炖，给乾隆就餐。

饥肠辘辘的乾隆，觉得菜饭味道特别好，回京后还念念不忘这顿美餐。

他第二次来杭时，正逢春节，为了报答王小二一餐之赠，乾隆赐银助小二在河坊街吴山脚下开了一家饭馆，又亲笔题了“皇饭儿”

三字（这就是王润兴饭店的前身）。

工小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来，生意十分兴隆，沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜。

……

鱼头豆腐由于乾隆的赏识和推崇，身价倍增，成了杭州王润兴等菜馆的看家名菜，慕名而来品尝者络绎不绝，因为豆腐天热容易变质，供应受到限制，杭州的厨师在保留鱼头豆腐基本特色的基础上，选用火腿、菜心作配料，精心烹制了“鱼头浓汤”

。

此菜汤浓如奶，鱼肉油润嫩滑，鲜美可口，别有风味，而成为与“鱼头豆腐”

相提并论的“姐妹菜”

，双双并列为杭州的传统风味名菜。

墨鱼也称“乌贼”

、“墨斗鱼”

。

肉质肥，味鲜美，是一种常用的海产食品。

中医认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴的作用。

“爆墨鱼卷”

是一道刀工、火候都十分讲究的温州名肴。

墨鱼刻上精细的花刀，经旺火速烹，卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。

此菜在全国第二届烹饪大赛中获铜牌奖。

甲鱼也称鳖、团鱼、水鱼、元鱼、元菜、神守等名，含有蛋白质、钙、磷、维生素A等多种营养成分，肉质鲜美为席上珍肴，有“五味食品”

之称。

据《日用本草》记载，甲鱼有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”