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第四百七十六章 湖南菜（第1页）

明清年间，杭州又成为全国著名的风景区，游览杭州的帝王将相和文人骚客日益增多，饮食业更为发展，名菜名点大批涌现，杭州成为既有美丽的西湖，又有脍炙人口的名菜名点的著名城市。

杭州菜制作精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙莱的主流。

名菜如“西湖醋鱼”

、“东坡肉”

、“龙井虾仁”

、“油焖春笋”

、“排南”

、“西湖莼菜汤”

等，集中反映了“杭菜”

的风味特点。

宁波菜以“鲜咸合一”

，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。

注重保持原汁原味，色泽较浓。

著名菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅等。

绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。

其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。

著名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。

温州古称“瓯”

，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以“东瓯名镇”

著称。

温州菜也称“瓯菜”

，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”

，即轻油、轻芡、重刀工。

代表名菜有：“三丝敲鱼”

、“双味蝤蛑”

、“桔络鱼脑”

、“蒜子鱼皮”

、“爆墨鱼花”

等。

……