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第五百零一章 齐名小吃（第1页）

洛阳燕菜是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。

相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。

武则天一见，龙心大悦，以为这是上天对她政绩的贬责，于是命御厨用它作一道菜。

萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般考虑，决议将其和宫中的山珍同煮。

武则天吃后，觉得这菜滋味极鲜，简直能够和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”

。

从此，一道以萝卜丝加粗茶淡饭的菜肴就上了宫中的御菜单，成为款待贵宾的佳品。

观音堂牛肉的制造过程颇为繁复。

要先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边参加适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。

废品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。

老庙牛肉，滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不时改良。

杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。

它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。

色泽艳丽，香味纯粹，是滋补益寿的佳品。

鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必需在清水池里面养两三天，把土腥味吐洁净，才能够捞出来下锅。

如今这种考究就有点朴素了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。

一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意义的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

清汤荷花莲蓬鸡以鸡糊和鱼肚制成的“清汤荷花莲蓬鸡”

，是郑州市特级烹调师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”

的根底上改制而成的。

其做工巧致，外型精巧，质地爽嫩，汤鲜味醇。

曾于1983年全国烹饪名师技术扮演审定会上被评为优秀菜肴。

“铁锅蛋”

是豫菜菜系很有特征的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。

鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺渐渐搅动，避免蛋浆抓锅。

待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，应用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。

使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。

其味美，色泽红黄，油润亮堂，鲜嫩软香，耐人寻味。

龙须糕是郑州一道历史长久的小吃，因糕点外表呈须状，故名龙须糕。

是以米、面粉、糖、油作为主料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制成。

具有色泽美观，甜咸适口，风味共同等特性。

“芙蓉海参”

是豫菜中以水发海参和鸡蛋清为主要原料制造的一道传统名菜。

普通制法是将鸡蛋清蒸成“芙蓉”

，然后将烧制好的海参盛在上面。