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第五百零五章 调汤（第1页）

扼要说说和面的办法，先将荞面用开水掺成碎面团，再参加白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

汤有荤汤和清汤两种。

荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法，将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提早炒熟。

炒制过程中参加大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。

加水成汤。

口味侧重一点好。

出锅前，假如嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”

再分配到汤里一些。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”

，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”

就调制得了。

需求留意的是，汤不能放凉，不断放在锅里坚持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比方咸韭菜、辣萝卜干等。

其实，在某些中央不叫饸饹面，叫床子面。

用床子压出来的，圆的，一股一条的细长面。

床子，是最最古老原始的食品加工机械。

用两棵碗口粗的树身做成，一米五左右长短。

有公母，母的在下，公的在上。

母的需求选用一截略带纺锤样的树身，在那纺锤的粗处，凿出一个大大的方孔，下面钉上带筛眼的钢板；公的复杂些，需求做一个与母的身上开凿的方孔普通大小的方木塞——能够在那个方孔里自若出入又很合窍的方木塞，好与之构成一组如车辆上活塞样的组合。

然后在这截树身上凿一个卯眼，将那个木活塞套上去。

上下两截树身在一头用铁的拴扣衔接，另一端就是凭据。

就是这样个简单机械，却能够加工一样美食——饸饹面。

饸饹面的最佳原料当然是麦面和荞面。

可是那时分没有。

那时分多的是高粱面和玉米面。

高粱面和玉米面粗糙松懈，压饸饹面却是要有一定筋道的，松懈了压出的面条就会很短，像牙刷毛一样，煮在锅里就成了一锅汤。

将面粉用开水烫过，再放进干锅里加温，叫“炼面”