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第五百二十章 云片糕（第1页）

云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地域传统糕类美食。

其称号是由片薄、色白的特性而来的。

其特性质地滋养细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制造上很为考究，如炒糯米粉，普通要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严厉；至于糕的切片请求也很高，每条糕块长22厘米，普通要切140片左右。

云片糕原料繁多，工艺极为精密。

主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。

每种原料都要选择上品。

就说糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。

炒时一要熟透二要保白；磨粉得连续过筛，请求绵细如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”

取其粒小，质松，速溶。

各种原料分别加工停妥，再掺合拌匀，紧缩成形。

最后由切片师傅执尖利的大方刀，切成片片，薄如书页。

当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，幽香扑鼻的气息，就会令你赞赏不止。

若再撕下一片送进口里，即如雪花溶化，悄悄一嚼，那清甜细腻更是令你沉醉不已。

最著名是“万源斋”

号、“香泉庄”

号的云片糕。

他们的云片糕，揭下一片可卷成戒指，点上一根火柴可化为火焰。

云片糕的方式多样，能够依据爱好做成不同口味，如核桃味，桂花味等。

依据体积大小又分大糕和小糕。

云片糕的外形呈长方形，棱角划一规则，糕片厚薄平均，颜色洁白如雪，手感柔软而有弹性，能曲成圆弧形而不时裂，口味香甜柔软，入口即化，云片糕普通用红纸或红纸盒包装。

云片糕是广东潮州人中秋拜月视为干净上乘的供品之一。

到了节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还他赠。

分散在世界各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块云片糕，以慰思乡之情。

乾隆下江南时，到淮安城西北河下镇。

应汪姓盐商恳求，到他家花园。

时外面瑞雪纷飞。

乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”

嘴里只是“片儿片儿”

地吟着，却不断接不上第四句，望着窗外的大雪发急。

就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给皇帝献茶点。

乾隆正好应用这个吃茶点的时机考虑下文。

玛瑙盘里两碟同样的糕点吸收住了乾隆，他竟忘了运用筷子，随手拈起两片，一尝，香甜松软，清爽可口，大加赞誉：“何来佳点，如此大快口福！”

他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有这种糕点出卖。

汪盐商照实答复：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”

汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名。

乾隆容许了汪盐商的恳求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的称号。

他思索了一会儿，突然想起还没吟完的那首诗，不由拍案惊叫：“好哇！

这种糕点的颜色、外形，就好像外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为‘雪片糕’吧！”