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解放后,传人金耀彩老先生在原配方基础上潜心研究,使金老四金记糊辣汤的色香味更加独特,特别添加二十几味中药材,醒酒提神、健脾开胃,对人体有食补食疗的作用。
金老四金记糊辣汤汤色琥珀、酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋,令众多政要高官、平民百姓爱不释口。
淮阳胡辣汤朱麻子炖肉胡辣汤,历史上叫“朱家胡辣汤“。
朱麻子叫朱锦章,淮阳城内人。
其先祖从宋朝开始在城北十字街西经营胡辣汤。
相传明洪武皇帝朱元璋创业之初,路过淮阳,几天没吃东西,人困马乏,卧倒在北十字街口,被一位姓朱的老汉救起,献上一碗胡辣汤,朱元璋喝后马上清醒过来,连喝三碗,口称“好汤、好汤!
“
待朱元璋即位以后,把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房,专司汤膳。
自此,朱家胡辣汤名声大振,朱家也以此为业经营至今。
朱麻子自民国时从父辈手中接过做汤技术后,又经一番苦心经营,创制了炖肉胡辣汤,所以叫朱麻子炖肉胡辣汤。
……
朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀,咸甜适中,肉烂如泥,酸辣可口,香味四溢。
素有“朝饮胡辣汤,暮嗝尚余香“之说。
外地客人来淮,淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲,都以能喝上“朱麻子胡辣汤“而津津乐道。
驻马店胡辣汤属菜品饮食,其历史悠久,营养丰富,在全国具有一定的知名度,最早出现在汝宁府含驻马店市汝南县,据史书记载已有1000多年的历史。
胡辣汤作为一种流传到民间的风味小吃,风味独特,味道鲜美,回味悠长。
主要原料有牛肉丁或羊肉、鸡肉、面筋丁、黄花菜、豆腐干丁、海带丝、木耳丝、粉条、花生米。
驻马店的胡辣汤“色、香、味”
俱佳,是具有地方特色的天中名小吃。
在2002年中央电视台春节文艺晚会上,当“驻马店的胡辣汤”
从著名军旅歌唱家王宏伟的口中唱出时,驻马店人颇为振奋和自豪,由此,“驻马店的胡辣汤”
成为一张名片,传遍大江南北。
……
郧县胡辣汤,糊辣汤是郧县独有的一种经济实惠的风味小吃。
糊辣汤用料考究,佐料完全。
首要有粉条本地红薯粉、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等。
佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等,混合碾碎备用。
糊辣汤的做法是先将首要用料煮熟,再用糖酱加色,并用洗面筋的水粉打黄,参加一口大锅里煮,30分钟左右即可。
做好后的糊辣汤呈粉红通明的糊状,暖洋洋的,香气扑鼻,味美可口,微辣而味长。
喝糊辣汤加烧饼或油条是郧县人冬天最爱吃的早餐。
它味道鲜美,养分丰厚,简单消化。
也是病人最棒的养分补养食物。
菏泽胡辣汤,东明胡辣汤是菏泽地方名吃,城乡集镇到处可见。
有200余年的历史,最早是县城内赵街一家姓胡的首创。
制作方法是把自面洗成面筋块,待水烧到80℃时,将面筋块下到锅里转着搅成穗状,然后下粉条、海带丝、撒胡椒面,烧开即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特点。
……
一般常见的制作流程下,胡辣汤都富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
胡辣汤不管是现做的,还是超市出售的胡辣汤料冲制的,因主要口感是“胡辣”
,虽然美味,不易多吃,易上火。
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