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第四章豆中有膏（第1页）

是勋前一世曾经看到过一种说法，说“炒”

是中国所独有的烹饪方式。

这种说法对不对的他真不清楚，话说古代中国无论物质文明还是精神文明，都相当长一段时间内走在世界的前列，先进自然就会辐射，辐射自然就会引发模仿，别国有没有把“炒”

学了去，甚至学会以后还顺带抢走了发明权？不深入钻研一下这个课题，还真是说不清子丑寅卯来。

那么“炒”

在中国是什么时候才发明出来的？有人说是南北朝，有人说是唐朝，但起码到了宋代，应该已经比较普及了。

那么再往前推，在是勋所穿越来的这东汉末年呢？非常遗憾，起码就是勋本人而言，还没有发现谁会炒菜。

没人会不要紧，咱可以发明啊。

是勋自来到这一世，或者更准确点儿说，是进入了上流社会以后，说不上真正的锦衣玉食（因为曹家讲节俭），那好东西也是吃了不少啊。

什么天上飞的，地下跑的，水里游的，草窠里伏的……可有一样，烹饪手法比较单调，基本上不是煮就是烤，就从没&{}见过炒菜。

他实在怀念前一世炒菜的滋味，所以就想自己钻研一下来着。

那么炒菜都需要些什么原料和工具呢？首先是铁锅。

“锅”

这个字原本是个方言俗字，而且不是指烹饪器，是指马车车毂上的小铁圈，本名为“釭”

。

扬雄在《方言》中说：“车釭，燕、齐、海、岱之间谓之锅，或谓之锟。

自关而西谓之釭。

盛膏者乃谓之锅。”

也就是说。

关东把各种这类小铁圈都叫做锅或者锟，关西地区则只把其中专门贮存油膏用以润滑毂轴的那种叫做锅。

说白了吧，就是勋所知，这年月只有用以煮食的“镬”

，而没有用以炒食的锅。

当然这玩意儿并不难搞，是勋早就已经画好草图，找铁匠打造出来了，还一造就是两口。

一口双耳，一口单边装木柄。

然后他又画图，让自家木匠做了好几把不同尺寸的锅铲。

好，工具齐备，于是是宏辅喜孜孜地就让奴仆在灶中生起旺火来，自己卷起袖子，架锅上灶，打算要大显一把身手了。

可是随即他就悲哀地发现——我靠厨房里没有油！

要说彻底没有油，也不准确，房梁上就挂着好几块大肉呢。

想熬油还不简单？可是是勋前一世炒菜就全是用的菜油、豆油、玉米油、调和油，总之是素油。

这用荤油炒菜……好吧，勉强试一下吧。

试验的结果是彻底失败，他用荤油炒素菜，不但一不小心就要糊锅，而且出锅的菜略微放凉一点儿，其上便白花花的一层油膏，瞧着就让人腻味。

不成啊，还得找素油。

《氾胜之书》里就曾经写过：“豆有膏。”

可见这年月是已经发明了榨油技术的，但问题是——到处打问，十个人里面有九个人茫然不知，剩下一个也是知其然而不知其所以然——啥，菜、豆之油？我听说过的；哪里能弄到？不清楚啊。