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第四百五十三章 饮食搭配（第1页）

同嗜——“口之于味，有同嗜焉。

易牙先得我口之所喜者也。

如使口之于味也，其性与人殊，若犬马之与我不同类也，则天下何耆皆从易牙之于味也？至于味，天下期于易牙，是天下之口相似也。”

出自孟子的《告子章句上》，意思是说人们口味偏爱还是有普遍性的，有大家一致喜欢的味道，厨师对于这种普遍性偏好的把握，可以让五湖四海的都满意，达到“众口难调调众口，一人巧作千人食”

的效果。

……

知味——孔子的嫡孙子思著有《中庸》，认为“人莫不饮食也，鲜能知味也”

。

意思是说：能吃不代表喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。

能吃的人，胡吃海塞了一辈子，也未必知道自已在吃些什么；喜欢吃的人，也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇；真正会吃的人，却能在寻常瓜菜中发掘出旖旎风情。

在鲁菜中，有许多菜肴与历史文化名人联系在一起，例如：

诗礼银杏——孔子教其子孔鲤学诗习礼时说“不学诗，无以言；不学礼，无以立”

，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”

。

至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。

堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。

孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”

诗礼银杏。

……

烧秦皇鱼骨——是孔府早期的一道名菜。

据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《礼记》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。

到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。

鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。

为了纪念孔鲥藏书，金代，在孔庙的孔子住宅，修建了“金丝堂”

，后来又重建“鲁壁”

。

孔府后裔对秦始皇焚书坑儒，非常痛恨。

此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成，孔府以“鳇鱼骨”

之谐音，命名此菜，以解秦皇“焚书坑儒”

之恨。

糁——古沂州（今临沂）风味小吃，迄今已有2400余年的历史。

《礼记·内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之”

。

蟹胥——东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”

古代青州，指泰山以东至渤海的区域，蟹胥即螃蟹酱。

……

盐、豆豉——初唐三杰之一的虞世南的不朽类书《北堂书钞》引古艳歌有“白盐海东来，美豉出鲁门”

之句，赞美“齐盐鲁豉”

的品质上佳。